Neben den wichtigen großen Gruppen der Vitalstoffe gibt es Mikronährstoffe, die diesen Gruppen nicht klar zugeordnet werden können. Dennoch übernehmen sie wichtige Aufgaben im Körper und fördern einen gesunden Stoffwechsel. Teilweise können sie vom Körper selbst gebildet werden. In diesem Falle dient die Aufnahme mit der Nahrung der Unterstützung dieser natürlichen Versorgung. Denn auch hier kann eine Unterversorgung zu Mangelerscheinungen führen, die es zu vermeiden gilt.